司过差。

什么阿哥、后妃、侍卫、宫女、太监的饭食都操持过。

所以张家人几乎把宫里上上下下的饮食都琢磨透了，也琢磨遍了。

上至八珍席，下至苏拉酱，什么南菜、北菜、满席、汉席、满蒙烧烤，那是无不精通啊。

几代人光记录下的内膳房、外膳房的菜单就够两大本儿的。

说白了，要以了解宫里饮食状况而论，张家人才够格当光禄寺的署正，御膳房膳正。

御厨们更别说了，要比做菜，那都该回家抱孩子去。

所以是金子总是要发光的，这不，一次天赐良机，就因为西太后饮食不调，迁怒下人。

膳正实在被逼得没辙了，恨不得上吊，也就想起“张大勺”的祖父来了。

结果一试之下投了缘分，“张大勺”的祖父靠着一品家传“樱桃肉”，一品“小炒榆蘑”，一盘“黄面饺子”和一碗“巧春羹”，当场让西太后胃口大开，调拨进了寿膳房。

之后就又轮到张家的手艺冒头儿，拔尖儿了。

那是颇受青睐，恩赏不断啊。

只可惜，张家的运道还是有点不足。

虽然得遇“明主”，终于遇见了慈禧这个比乾隆还好吃、还奢侈的老太太。

可这事儿来的真是有点晚。

因为这时候西太后不但已经六十多岁的人了，而且相当管不住嘴。

她太贪吃，太没有节制。

只要肚子稍稍感觉到空，只要是没什么事情好做了，那就得吃东西。

比方说，有一次，“老佛爷”在颐和园“景福阁”刚吃完小吃，腿儿着正往“谐趣园”消食呢。

没想到走着走着突然就停下来了，也不知为着什么，马上就要吃鱼羹。

得，“张大勺”的祖父就得赶紧拿出带着的小灶，当场制作，当场进奉。

这还不算，有时候半夜醒了还要吃“烧猪肉皮”，最喜欢的“清炖鸭子”顿顿都要上。

夹肉末的马蹄烧饼和炸三角，那还非得吃刚出锅一咬就流油的。

想想吧，一个这把子年纪的老太太怎禁得住这些油腻！

得，1908年的深秋时节，秋燥，调理不当，拉肚子了。最后专成了痢疾。

说白了吧，这老太后整个是死在了自己的嘴上。

结果宫里精简，寿膳房解散，张家的祖父和民间招揽的高手就一起出了宫，散去各自谋生。

不过虽然丢了饭碗，可好就好在这时候张家祖父已经靠着西太后有了底子，又有了名气，有不少王公贵族慕名招揽，要他进府做厨师。

而张家祖父也很精明，他不肯一棵树吊死，宣称只做千元以上一席的“外烩”，只接受临时聘请。

这样反倒更受人追捧，那是日进斗金啊。

最后张老爷子把儿子张治一给教会了，自己也就住着大宅子，舒舒服服当上老太爷了。

而当时的金鱼胡同的那桐和秦老胡同的增崇，这两位内务府的大财主就是张家最主要的主顾。

《那桐日记》里就有这么一句话，“今天晚上吃张治”。

这一般人绝弄不明白，其实那意思就是请“张大勺”的父亲进府做“外烩”包席。

如果看看前门每天卖一百个白水羊头的“羊头马”，只靠小吃的手艺就能住大宅子，养活仨媳妇，一大家子人。

也就可想而知，张家的日子过得有多么滋润。

所以实际上，“张大勺”一落生，也是在一座三进带跨院的大宅子中。

作为张家唯一的独子，在幼年时期，他的玩具中，不乏小金锭和翡翠琢成的小壶。

而且必看他过得一点不比世家少爷差，但却没有世家少爷身上的臭毛病。

因为张家是手艺人，“张大勺”的父亲