螺、大吹螺、辛螺”都为响螺。

而响螺最古老的做法自然是炭烧响螺，极简，但也极难。

林愁取了四只响螺，冲洗干净点燃炭炉，随手又调了一个烧汁。

由于店里常备着各种调味料，烧汁也变得异常简单，主要要用花椒、香茅、生姜、青葱、肥肉丁、酱油、黄酒等多种配料调配，最后再以上汤勾兑。

这里用到肥肉丁的原因自然是螺肉紧实但却缺少油脂，细腻的猪肥肉融化出的油脂能够起到使螺肉软化润滑的作用，并且可以增添部分风味。

刚到的苏有容小脸还有点儿茫然，

“怎，怎么了湿虎！”

刚问完手里就一沉，吓得她差点把湿乎乎带着硬硬的小毛刺的响螺直接丢在地上。

“别扔啊，摔坏了你就没得吃了！”

小姑娘立刻紧紧抱住，e，真的是抱在怀里了，一脸英勇就义的模样。

每人发了一只火钳子一个炭炉，

“当了这么久师傅，还没教你做过一道菜，就从烧螺开始吧，其实还是比较简单——就是烧不好，自己弄出来的东西也格外好吃，是这样的吧？”

小姑娘振奋的点头，

“嗯嗯嗯！”

林愁说着将响螺浸入一大盆老母鸡汤中，

“先用老母鸡汤‘洗’螺，完全浸没在鸡汤里，均匀用力的摇晃螺壳后立刻取出，往复三次，控干水分，再向螺壳内倒入烧汁，放在炭火上——然后看我怎么做，你们跟着做就是了。”

“”

三脸茫然。

说到这，林愁的脸也忍不住红了红，

“咳咳，别看做法简单，可别小瞧了烧螺，即使是一模一样的烧汁，烧出来的响螺的味道也不尽相同，好了，开始吧。”

烧螺讲究个先武后文，先用大火煮开螺壳内的烧汁，再取出炭炉内多余的炭微火烹，转换大小火时速度要快，时间上不允许一丝一毫的马虎。

鲜活的响螺在螺壳内剧烈蠕动着，慢慢死去，而美味也随着响螺的离开渐渐到来。

厚厚的螺壳阻碍了视线的作用，烧螺时仅凭听声、观色、嗅味来判断螺肉在壳中的情况，这其实是非常难的。

不过大胸姐有容和吴恪三人的操作还算是有条不紊，林愁怎么翻动响螺他们就怎么翻，照葫芦画瓢还是会的。

林愁提醒，

“不要让烧汁沸出来，也不要撒掉，满壳的烧汁到最后应该一丝不落的恰好被螺肉完全吸收才好。”

螺壳上的绿绿的毛刺发出噼啪的声音，很快，就有一片片薄薄的破碎的分层螺壳从螺壳上分崩离析。

这时候就要转换烧螺的角度，稍有不慎螺壳就会被烧裂、烧漏。

并且螺身的每一个部位都要被均匀的烧烤到，要根据螺壳的厚度以及形状来判断烧这一部分的时间，以确保螺壳内的螺肉熟度均匀。

沸腾的烧汁冒出大量的气泡，螺肉在其中微微颤抖间，香气就已经开始了无孔不入的入侵。

吴恪分离的吸着鼻子，

“愁哥愁哥，香味儿出来了，是不是熟了？”

“还早呢。”林愁看了他一眼，“换个方向烤，你那个螺都快烧碎了，再减点炭！”

“哦你咋知道要烧碎了”

林愁无语，

“有容你来告诉他。”

苏有容脆生道，

“你没看到湿虎每次把螺壳烧到表面开始有噼噼啪啪的碎裂声就开始换位置了嘛，螺壳是分层的，有响声说明那部分就要烧掉一层了”

吴恪惊讶道，

“你怎么知道的”

“我看出来的丫！笨！螺壳烧到焦黄了就要动一动了！