除了这道菜之外有用到了这种搭配的。

米肠子面肺子，维吾咳咳咳！

面肺是一种很有特色的民族食物，准确的说，它是维族美食，据说最早起源于伊犁。

当然，在其它地区也有相似或者完全相同的做法就是了。

林愁用的是四阶岩羊的肺——这货每天的生存真谛就是爬、跑、跳，完全是高山缺氧生活，肺功能相当强大。

新鲜宰杀的岩羊还在蹬腿儿，林愁就已经把人家的肺给完整无缺的掏出来了。

在气管上接一截儿吹管吹了几口气进去，满意了，

“完美，一丝不漏！”

黄大山有点发愣，

“呃这是要干啥”

秦武勇吃多了见多了，答，

“哈，这就不知道了吧，肯定是要灌面肺子啊，米肠子面肺子下城区巷子里就有卖的，配上煮好的土豆和面筋，加上辣油和胡麻油——要是再浇上一勺子老陈醋，嘶那滋味简直绝了！”

取白面加水和成面团，蒙上几层细纱布放在温水盆中不停的搓洗，洗到最后纱布中的面团就会只剩下一坨黏性颇大的面筋，而林愁要用的却是这洗面的水——准确的说，是去了筋的面浆。

小心仔细的揉搓每一寸羊肺，给它按摩，挤出每一丝空气和残液，重复半小时后，再将羊肺浸入水中，再重复这个步骤。

直到最后，沥干水分，确保羊肺内外已经洗的干干净净，再将气管处接上稍大的漏斗，绑好，一气呵成的将面浆倒在大漏斗中。

之所以要用大的漏斗，是因为要尽可能的避免二次装填面浆使空气浸入到羊肺中，人生气了要发火，面肺更严重了些，存气存多了一会煮的时候是要爆的。

在灌面浆的时候，也要不停的揉搓羊肺，确定渗入的面浆均匀的布满羊肺的每一寸空间，据说厉害的灌肺师傅灌好的面肺可以达到正常的四~六倍大小而不破不漏。

嗯，这个大小林愁也可以达到。

只不过这和他的手法无关，主要是这只岩羊的功劳——一辈子没抽过烟没呼吸过雾霾，身体倍儿棒吃嘛嘛香还天天爬山锻炼，所以就连灌出来的面肺都是好样的。

灌好的面肺封口后放在水中煮开，这个过程会让面肺渐渐缩小，最后停留在原本的三倍大小。

煮出来的面肺表面洁白细腻没有一丝斑点、褶皱，完全可以用“晶莹如玉”“玲珑剔透”这样的词汇来夸奖，好看就是好肺。

面肺沿着边角切成精致并且尽量整齐的菱形片，与林愁那坛某些人闻都不敢闻的泡辣椒一同下锅。

话说这坛泡辣椒别的好处没有，比较突出的就是它的酸已经明显到了突破常理的程度，比之醋大爷送来的老陈醋还要耸人听闻。

辣椒只剩下薄薄的一层近乎半透明的红膜，里面全是红艳艳的酸水，随着加热渐次爆开，那酸爽简直无法形容。

“嘶”

除了林愁之外的所有人都在吸鼻子，林愁本人是开心不已的状态——这坛完全失败的泡辣椒终于还是英雄有了用武之地啊！

除了酸之外，酥酥麻麻的辣意毫不客气的夹带其中，不一会工夫，整个厨房就充斥着这种味道，刺激着众人脆弱的鼻腔，“啊嘁”声连成一片不绝于耳。

尖锐的酸还需要持久的香来中和，鱼酱酸此时出场加入的时机恰到好处。

历久弥鲜不只是说说而已，鲥鱼的鲜味也并不是虚构和众口铄金，而是经得住数千年来悠悠众口的品尝和评价。

此时，再把煮好冰透的翻车鱼肠斜刀切片，入锅。

与之一同下锅的，还有之前以撞山麝为原料制成的xo酱。

——有存货不心慌，这是每个厨师的生存哲学。