含量要远高于一般的蔬菜，而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，所以也是有生成致癌物亚硝胺的危险，所以食用香椿确实是具有一定安全隐患的。”

“像是走山人采摘香椿，一般都是在傍晚的时候过来采摘的，因为这个时候的乡村中硝酸盐含量最低。”

“而虽然不同地区品种的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量虽然有不同的差异。可一样的是，所有的香椿在发芽初期的硝酸盐含量都是最低的。”

“不过随着香椿芽的长大，其中硝酸盐的含量也会逐渐的上升。而四月中旬的香椿，是口感和营养最丰富的时期。”

“只不过到了四月下旬以后，大多数的香椿芽中所富含的硝酸盐含量便会越来越高。”

直播间。

“可是香椿不是四月份才长吗？”

“就是啊，这么说，这香椿只有半个月的食用时间？”

“不会吧？就这么短，吃什么啊？”

“半个月？香椿芽恐怕还没长大呢吧？”

李远笑道：“大家别着急，虽然四月下旬的香椿硝酸盐含量上升，不过我也没有说香椿就不能吃啊……”

“虽然会增长，不过那的含量却还是在可食用的范围之内的，而且只要是新鲜的香椿芽，就不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。”

“不过……我也说了，一定是新鲜的香椿芽。毕竟这种香椿运输是需要一定时间的，在采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。而所谓香椿芽亚硝酸盐含量高，正是这样的原因。”

“换句话说，只要是从树上新鲜采摘下来的椿芽，短时间内立即食用，那便是没有问题的。”

“不过大家在买市场内的香椿芽时候一定要注意，经过运输的香椿芽亚硝酸盐大幅度升高，如果到了叶子轻轻一碰就会掉的时候，就意味着香椿内的亚硝酸盐含量已经十分的高，这样的香椿芽一定不要食用了。”

直播间。

“我听懂了，主播只说了两件事情，一件是‘这种香椿芽不能吃’，一件是‘那种香椿芽不能吃’。”

“被主播这么说，新鲜的香椿芽也太难得了吧？”

“是啊李家大小子，谁能保证一定就会吃到新鲜的香椿芽啊？”

“可不……也不是所有人都像主播你一样，守着大山吃新鲜的。”