会影响一些口感，炒制的时候倒是没有太大的区别。”

“只不过虽然影响没有那么大，可是这茄子籽，其实才是稀有的元凶。”

“也正是因为这种口感，所以让紫茄子吃起来的口感更软，反而有种肉的味道。而绿茄子中的水分含量比较大，吃起来口感不如紫茄子，但是炒食的时候不吸油，口感较为清爽。”

“之前我也和大家说过，地三鲜和溜肉段一样，都是属于重油的食物，所以尽量还是要控制一下的好。”

“尤其是茄子这种蔬菜，更加的喜欢吸油，而也正因为这个原因，大家在做地三鲜炸茄子的时候，应该尽可量的让油量大一些、油温高一些。”

“这样炸出来的茄子速度会更快，也免去了复炸的时候让茄子更油的情况出现。”

“不过值得注意的是，茄子在油炸的期间要时不时的翻炒一下，尽量让其炸匀炸透才行。”

此时，李远已经将需要过油的土豆和茄子拿到锅旁。

因为食材不同，对油的耐热性也不同，所以李远已经提前将食材分好，分别进行油炸的过程。

不过因为土豆切好已经有二十多分钟的时间，所以上面此时已经出现了微微的锈红色，眼尖的直播间粉丝立即有人提了出来。

直播间。

“土豆锈掉了，主播赶紧洗一洗吧。”

“有点变红了。”

“时间太久了，之前放在水里就好了。”

“可不，还真的有点发红。”

“赶快趁着油温没有上来洗干净啊！”

李远却摇了摇头。

“不行，土豆和茄子切成块之后就不能再用清水冲洗了，不然下锅油炸的时候，土豆和茄子上面附着的水分，分分钟开花，这样是很危险的事情。”

“虽然土豆有点红锈色，不过倒是也不影响口感和味道，大家放心就好。”

此时，锅里的油已然再次翻腾。

李远将盆内的水分控干，也能预防一会‘油花四溅’。

其实在饭店里，一般厨师下食材的时候都会比较早，因为饭店厨房的火都比价大，而且温度也比较高一些。

不过家里这种土锅的温度虽然也高，不过却远远没有饭店那么好控制，所以李远选择了稍微等热一点的时间才下锅。

用手放在油锅上，李远感受着温度，大约5成热的时候，随后将土豆放入了锅内。

而果然如李远所说一样，土豆刚刚下锅，随后便听见锅内传来了一阵霹雳吧啦的响声，可谓是相当的热闹！