道菜没有了焯水的步骤，就要爆炒的方式将鳝鱼的腥味去除。

锅里放油，烧至八成热的时候放入花椒炸，等花椒的香味被热油激发出来以后，李远快速的将里面的花椒粒捞出。

这个时候将之前已经切好片的鳝鱼放入爆炒。

爆炒的过程，需要不断的用锅铲铲动，只不过虽然铲动，力度却不能太大，不然很容易破坏掉鳝鱼的组织。

炒制两分钟左右的时间之后，将鳝鱼先捞出锅。

锅内剩余的油不用捞出，向锅里加入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖，在油中小火慢炒，直至呈现出樱桃色。

然后再次放入鳝鱼片，和之前已经炒制好的酱料与味料一起翻炒，差不多一分钟的时间，等黄鳝鱼入味一些之后，就可以加水炖煮了。

李远放的是之前焯鳝鱼用的水，这个水保留着鳝鱼的香味，所以炖出来的菜味道也更好一些。

添水之后再加料酒、味精、酱油、盐，中火烧差不多五分钟的时间，然后将洗好的青笋放入其中。

青笋放的晚，是因为青笋嫩，煮的时间太长，会破坏它的口感和营养，所以后放入其中，再煮五分钟，是青笋味道最好的时候。

等汤汁只剩下一点的时候放几滴醋，然后改成大火，收汁铲匀。

起锅，装盘。

青笋黄鳝鱼，做好。

最后一道，是红烧黄鳝鱼。

首先就是改刀，把鳝鱼剁成长一寸五分的段。然后将准备好的胡萝卜切成长段，厚度不要太薄，五厘米左右就可以，不然太薄煮过之后容易变碎。

油菜切成八分长的段，葱姜蒜切成末，花椒加水调成花椒水。

还有淀粉，加水调成芡汁，而后锅内放油，烧八成热时，先放入鳝鱼段，用油炸成火红色，倒入漏勺内。

锅内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段。

等汤烧开后，慢火煨熟，之后再将鱼段取出放入盘内，将油菜放入锅内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上。

红烧鳗鱼，完成。

将三道鳗鱼做好之后，李远将焯水过后的排骨也捞了出来，制成红烧排骨。

大舅家拿回来的咸鸭蛋对半切开，摆盘。

粽子用清水清洗，上桌。

还有刚刚从院子里摘下来的新鲜黄瓜。

那黄瓜的个头不大，只比李远的手掌长处一些，上面还遍布着新鲜的绒刺，尾巴的位置，还带着一朵有些蔫掉的小黄花。