台先生在《红楼梦馔浅识》一文中指出：

“曹雪芹爱食南味，擅作南味菜，红楼梦的肴馔大部分系南味。所谓南味，主要指江浙风味、江南风味和淮扬风味。”

在烹调方法上，红楼菜长于炖焖、火烤，其中炖焖是红楼菜最为擅长的一种烹调法，采用文火加热，宽汤慢煮，以酥烂见长。

第三道菜，就是前面也提到过的，火腿炖肘子。原著第十六回中：

（凤姐）因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”

又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”

这一回写到贾琏陪着林黛玉操持完了林如海的丧事后，刚刚抵达家中，且宫中传来喜讯，元春加封为贤德妃，对于贾府来说可谓喜事一桩。

卸下一身疲惫的贾琏与王熙凤用膳时，贾琏的乳母赵嬷嬷来了，王熙凤便让平儿将这一道火腿炖肘子拿与她吃。

惯会做人的王熙凤，用一道菜便暖了贾琏、平儿和赵嬷嬷的心。

而这一段在原著里，其实有个隐藏的故事，就是关于林如海遗产的管理问题，如今，这事情不会发生，也就不必再提！

不过可见，这道菜也是贾琏一向就爱吃的！

所以今日王熙凤，想要哄自家爷们，这道菜肯定少不了，否则，怎么抓住二爷的胃？

还有一道鸡髓笋，原著中第七十五回也有提及，也算是红楼梦中的名菜！

如今这个时节，雨后春笋这萌发的时候，正好是当季节的时鲜菜品！

原文中鸳鸯又指那几样菜道：“这两样看不出是什么东西来，大老爷送来的。这一碗是鸡髓笋，是外头老爷送上来的。”

鸡髓笋可谓是一道珍品菜肴，不仅鲜而且脆嫩爽口，它以鸡腿肉为主材，点缀着鲜笋盘，营养极其丰富。

尽管如此，《红楼梦》到这一回，贾府落败的苗头已然初现。

鸳鸯一句“如今都是可着头做帽子了，要一点富余也不能的”更是道尽了艰难。

之后不久，也是同一章节便是中秋夜宴了，清冷的氛围更是为之后的衰败奠定了基调。

不过今天这种时候能把这道菜弄上来，也算是王熙凤用心了！

要知道这菜，除非有宴会又当节，否则，平日里就是贾府的主子小姐们，也没几个得品尝的！

有这四道季节性代表的美味佳肴。主要就是鲜笋和火腿，就是这个季节，绝妙的搭配。所以两道菜都和笋子有关。

??腿与春笋合烹，其滋味特佳，扬州??称“??啜鲜”。我国明清时江南就有??腿炖鲜笋的??俗。

贾府??常讲究，????腿来烹，??然??普通咸??多了??分贵??。??腿即????，??猪腿腌熏??成。

《遵????笺》中说：“????，以圈猪??杀下，只取四只猪腿，乘热??盐，每??????盐??两，从??擦????内，令如绵软，以??压??栅上，置缸内，??????次第，三番五次??稻柴??重??间重叠起，??稻草烟熏??????夜，

挂有烟处。初夏??中浸????夜，净洗，仍前挂之。”

??腿鲜笋汤在清代中叶，是??档??品，《调??集》上说：

“上席……冬笋??腿汤。”明清时????腿鲜笋汤是江南??俗。古??重养??之道，病者不可吃油腥的????和乾硬的冷??。

所以前段时间宝??病中，吃的只是清茶淡饭。

??腿与春笋合烹，其滋味特佳，扬州??称“??啜鲜”，故原本故事里，这一道鲜汤，宝??急急地端起来就喝，被热汤烫了嘴。

菜和汤都有了，自然也少不了其他一些粥米主食的衬托