道：嗯，那我就先说一下咱们南方人和你们北方人在饮食习惯上的差异吧！总体来说咱们的口味相对比较清淡，吃啥都讲究要原汁原味儿，口感咸中带甜，火候也要恰到好处，宁嫩不老，爽滑弹牙……

张海燕插话道：哎，对不起，我打断一下，你们说的发甜是不是就指的这食材本身新鲜无异味儿啊？就只是它本身带的那一点点淡淡的味道，这我们还真比不了！

闫婷婷点头道：对对对，就是这个意思，我们会说这蟹肉发甜，那鱼肉发甜，其实都是这东西很新鲜，为什么都叫是生猛海鲜呢，要的就是这鲜活劲儿，死鱼烂虾我们是不吃的。

曹宇生怕张海燕郁闷，连忙在一边纠正道：切，谁跟你说南方人不吃死鱼烂虾的啦？我跟你说，我们家就啥都吃！哪儿有什么条件光吃活物啊！也就你们这些个资本家才有那些个穷讲究，好不好？！

闫婷婷一听就又要发飙，张海燕连忙一把拉住道：哎，行了，行了，你别理他！咱们接着说，我刚来时也对这甜的概念不是特别的明白，就以为光是指放糖呢，什么菜里都放糖，什么水果都沾盐，真是不习惯！现在总算明白了，原来就是为了衬托这鲜甜的滋味呀！

闫婷婷疑惑道：你说的那都是别处，我们这里还好吧？菜也没像你想象中的那么甜！

张海燕连忙点头道：是是是，你接着说。

闫婷婷这才继续道：我们这里很少用酱汁的，什么豆香、豉香，这种靠黄豆发酵的酱汁我们一般是不碰的。新鲜的鱼虾基本上不是清蒸，就是白灼，葱花、姜丝爆香，再点上点儿生抽、鱼露、蚝油什么的，为的就是要吃它的原味儿。

曹宇继续抬杠道：谁说的？卤味、叉烧那都是啥呀？不都是酱出来的吗？

闫婷婷一听他这是在故意刁难，也就不客气地回顶道：你是我们南方人吗？我们吃卤味、叉烧，但多半是烧鹅、烧鸭，考如猪什么的，很少吃这种酱牛肉，因为火大，知不知道？噢，对了，我觉得你这种酱牛肉的做法，应该叫卤牛肉才更加的贴切……

张海燕一听眼睛顿时就亮了，连忙笑着道：还是你会吃，一看就是个大行家，快接着说！

闫婷婷见他不再插嘴，这才心平气和道：曹宇刚才说的口感是没错的，这牛肉汁多鲜嫩，没啥膻气，应该是小牛肉，对吧？见不到平常那些个粗粗拉拉的筋头巴脑，估计应该是精心挑选过的，对吧？据说这肉从部位与多少来分，有abcd多种，从肥瘦相间来分有12345好多档，对吧？

曹宇一听就笑道：嗬，你还懂得不少啊！

闫婷婷也不客气地傲娇道：是啊！什么a5、b6的，具体的我说不大上来，要是形容一下的话，感觉就像是我们在说鱼，肚肥、鳃鲜、划水嫩一样。某种鱼好吃，就因为它是蒜瓣儿肉，刺少肉嫩，还不棉，就是因为它新鲜！瘦中还带着些许油，所以口感才会那么的好。

张海燕听的是连连点头，不禁赞道：蒜瓣儿肉，没错没错，这个比喻好，你接着说。

闫婷婷道：这肉在烹制前一定是处理过的，不光是腌制，还做了某些蓬松入味儿的操作，大概是叫熟成吧？这也分干式和湿式两种，具体我不懂。反正是为了让肉不烂又好嚼，内外咸淡均匀。至于说这卤料嘛，我也不太懂，但能感觉到一定是中西合璧、南北结合了，对不对？

曹宇一听就觉得她这都是在胡扯呢！立刻嘲笑道：哈哈哈，不懂你还这么的能说？这是为什么呀？

闫婷婷一听也笑道：因为我比你有见识啊！没吃过猪肉还没见过猪跑吗？她这些做法的思路我知道呀！肯定是按着我们南方的路子，讲究的是选上等的食材，原味烹制，就像是做牛排，放调料也只是为了来增鲜，而不是来压味儿的，你懂吗？见多识广，不是光靠吃的多就能弥补的！

曹宇一听就尴