这做扒鸡需要用到各种各样的香料有十二三种，比如花椒、大料、小茴香、陈皮等等，都是常见的香料。

每一种也不必多，且不说德州扒鸡要的是隐约的香气，不管做什么美食，香料多了反而会让食材出现苦涩的味道，有时候更容易喧宾夺主，反而适得其反。

楼远舟从装香料的盒子里一一把需要的装进一个碗里，用清水简单冲洗后控干，直接放到提前备好的卤料桶里。

这种卤料桶按照需求有大有小，用的是食品级的不锈钢，身上多为网状或者有很多孔洞，方便炖肉时候入味儿，就算是一般家庭里也经常会用，不管是泡茶也好，炖肉也罢，出场率相当高。

当然，更简单的也有无纺布袋子可以用，用完不需要清洗倒也方便，怎么选择也都是看具体需求。

这边香料备好，宋胜也把两只土鸡洗了个干干净净。

楼远舟把土鸡拿到案板上，朝着鸡腿和胸骨的位置拍了几下，将两只鸡的鸡腿和脖子盘了起来，这样也是为了之后下锅的时候方便，就像平常不少从网上买回来的德州扒鸡造型差不多，可以说都是有讲究的。

当然，手工制作好的德州扒鸡味道跟那些网上售卖的真空扒鸡完全不是一个味道，一来时间久了味道会变，二来工业化流水做出来的味道距离好吃还是太远。

摆好了造型，就该起锅焯水了。

跟平常焯水不同，水开之后，楼远舟将整只土鸡放进水里，用勺子不住地将热水浇在土鸡上面，没过几分钟，原本看起来不怎么紧绷的鸡皮就变得紧绷光亮了不少，这也就说明焯水结束，控干水分之后，就可以给鸡肉上糖色了。

美食：我的小店，名震全球三月天